Asia-Bowl mit Edamame, Bulgur und Erdnuss-Dressing

Diese leckere Bowl habe ich vor ein paar Wochen in einem hippen, veganen Restaurant in Stockholm das erste Mal gegessen und war direkt begeistert. Es hat ein paar Versuche gebraucht, bis ich das Rezept genau nachgekocht bekommen habe – insbesondere das Erdnussdressing war ein bisschen tricky. Aber jetzt bin ich mit dem Ergebnis sehr zufrieden und möchte es natürlich auch mit euch teilen!

Die Bowl ist asiatisch und ein wenig orientalisch angehaucht: Sie besteht aus einem bunten Salat Mix (ich verwende gerne einen Mix aus Rucola, Feldsalat, Rote Beete und Spinat), Edamame, Avocado, Bulgur, Paprika und Möhren sowie für den besonderen Crunch geröstete Erdnüsse und etwas Sesam. Abgerundet wird die Bowl mit viel, frischem Koriander – den liebe ich ja über alles. Keine Sorge – falls ihr keine Koriander-Fans seid, könnt ihr auch sehr gut frische Minze verwenden. Und für mich der Star jeder Bowl ist natürlich auch das Dressing. In diese Bowl kommt ein schön cremiges Erdnuss-Dressing, das super easy selber herzustellen ist aus Erdnussbutter, frischem Olivenöl, dem Saft einer Limette sowie Salz, Pfeffer und ein bisschen Chili für eine ordentliche Würze.

Die Asia-Bowl lässt sich sehr einfach zuzubereiten in weniger als 20 Minunten und ist perfekt auch als Meal Prep für die nächsten Tage oder zum Mitnehmen fürs Büro geeignet. Ich mache gerne gleich 2-3 Portionen, die ich dann über 2-3 Tage esse. Dafür lagert das Dressing einfach in einem separaten Glas und rührt es erst unter den Salat, sobald ihr ihn esst.

Die Bowl könnt ihr auch sehr gut in einem Glas aufbewahren und schichten. Mein Tipp: schichtet ganz unten die “schwersten” Zutaten, ansonsten werden die anderen Zutaten, wie der frische Salat dadurch “zermatscht”.

Viel Spaß beim Ausprobieren der Asia-Bowl! 🙂

Falls ihr an weiteren Meal-Prep Rezepten interessiert seid, dann schaut euch doch mal dieses Rezept an.