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Süßkartoffel Gemüse Feta Auflauf Rezept

Süßkartoffel-Gemüse-Feta Auflauf

Hier kommt ein Rezept für einen bunten Süßkartoffel Auflauf mit Gemüse und Feta. Dazu reiche ich immer noch einen einfachen Koriander Dip. Den Auflauf könnt ihr variabel abwandeln mit eurem Lieblingsgemüse.

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Süßkartoffel Gemüse Feta Auflauf Rezept

Zutaten

Für den Auflauf

500g Süßkartoffeln
1kg Gemüse gemischt, z.B. Paprika, Kaiserschoten, Mais, Zucchini, Pilze
150g Feta
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
3 EL Tomatenmark
Paprikapulver, scharf & süß
Kurkuma
Currypulver
Salz, Pfeffer
2 EL Honig

Für den Dip

300g Saure Sahne
Frischer Koriander
Salz
Pfeffer
Kurkumapulver

Anleitung

1
Die Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.
2
In einer Schüssel Olivenöl mit Tomatenmark, Honig und den Gewürzen verrühren. Anschließend die Süßkartoffel-Würfel darin marinieren und ruhen lassen.
3
Anschließend das restliche Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Wenn ihr kein frisches Gemüse zuhause habt, funktionieren natürlich auch tiefgekühlte Gemüse-Mischungen. Das Gemüse in die Marinade-Schüssel geben und verrühren.
4
Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch pressen.
5
Die Gemüsemischung in eine Auflaufform geben. Die Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und vermengen.
6
Zum Schluss den Feta über dem Gemüse zerbröseln und verteilen.
7
Die Gemüsemischung im Ofen bei 180°C ca. 20-25 Min backen.
8
Währenddessen die Saure Sahne mit frischem Koriander, einer Prise Salz, Pfeffer und Kurkuma Pulver verrühren.
Leckerer Süßkartoffelauflauf
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Willkommen auf meinem Blog! Hier teile ich meine Lieblingsrezepte und halte meine Erlebnisse in meinem neuen Zuhause – Stockholm – (und dem Rest der Welt) fest.

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